波特、小麦啤酒、世涛……这些过去只在进口商店里出现的名称，如今已随着精酿啤酒的“蹿红”为大家熟知。

精酿啤酒也称工坊啤酒，比工业啤酒附加值更高，因其独特的原料配方和独立的酿造工艺受到消费者的追捧。中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇曾指出，工坊啤酒是精酿啤酒更专业的叫法，它是一种小规模手工啤酒，能够体现出个性化、特色化的产品特性。 

自2008年起，受欧美小微型酿造啤酒风潮和居民消费水平提高的影响，工坊啤酒在我国兴起，自酿酒吧以及小微型啤酒厂逐步从一线城市及发达地区向二三线城市蔓延扩散。据不完全统计，目前国内小微型啤酒生产单位、自酿酒吧以及含有自酿啤酒销售的餐饮单位已达到1000家以上。

我国工坊啤酒主要以“餐饮与自酿酒吧即饮”和“委托加工的预包装”两种产品形式存在。即饮渠道即所谓的“前店后厂模式”，以申请餐饮许可在店内用500～2000L的设备生产鲜啤酒在店内售卖的形式为主，辐射范围为所在城市或周边社区；另一部分则以委托有生产许可证（SC）的啤酒厂代加工生产预包装产品的形式在便利店、电商、酒吧等渠道流通，产品辐射范围较广。目前国内工坊啤酒占据了啤酒总产销约1%的市场份额，预计未来三至五年，其市场份额将成长至约3%，生产单位超过3000家。

挑战往往与机遇并存，工坊啤酒在发展的过程中也存在不少问题。一些生产企业没有规范化的生产流程，还有一些酒吧采用“前店后厂”的模式自己酿造，使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。

据中国酒业协会披露的数据显示，2017年，我国啤酒产量完成4401.5万千升，同比下降0.7%；2017年啤酒总消费量达4437.0万千升，同比下降0.7%，人均消费量为32.8L，同比下降0.1L，从消费量看，除啤酒之外的各酒种均呈增长趋势。

啤酒行业的市场蛋糕为何越来越小？何勇表示，这主要是因为成本的提高和市场结构的转型。“啤酒行业面临原料对外依存度高、惯性市场竞争压力大、生产成本变化大等难题。未来啤酒市场发展必须建立在打造中国啤酒文化的基础上，品牌文化与品类文化并重。”

国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲则指出，当前中国啤酒产业发展已进入瓶颈期，随着中国啤酒市场消费结构升级与人口结构变化，啤酒市场需求显示出从简单低价产品向高端啤酒发展的趋势。消费升级、产品升级，以中高端竞争为主流的品质、品牌竞争将渐成趋势，工坊啤酒恰恰迎合了这种消费升级的趋势。据统计，国内的工坊啤酒以每年40%的高速度增长，逐渐成为新消费场景下的市场宠儿。

“国产啤酒产品结构单一、口味淡薄的消费印象由来已久，需要扭转。”何勇表示，工坊啤酒很有可能成为啤酒行业发展的转折点。

中国酒业协会理事长王延才也表示，工坊啤酒有望在得到规范化监管并取得市场地位后，实现市场份额的高速增长。

免责声明：凡注明来源本网的所有文章作品，均为本网合法拥有版权或有权使用的文章作品，欢迎转载，注明出处。非本网文章作品均来自互联网，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。