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2019. 10. 18-20 | 国家会展中心 - 上海
Shanghai International Brew & Beverage Manufacturing Technology and Equipment Exhibition
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2019上海国际啤、酒饮料制造技术及设备展览会
National Exhibition and Convention Center-Shanghai

【中国国际啤酒网】3月10日讯 美媒称,现代啤酒酵母可以从欧洲葡萄酒和亚洲粮食白酒的混合体中产生,以前比较单一。

据美国每日科学网站3月5日报道,几千年来,啤酒酿造者使用专门品系的发芽酵母即啤酒酵母酿造啤酒。不过,人们对啤酒酵母的历史渊源并不十分了解,因为酿酒活动要早于这种微生物被发现。3月5日发表在开源期刊《科学公共图书馆•生物学》杂志上的一篇新研究论文显示,现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系的混合体。以罗切斯特大学的贾斯廷•费伊为首进行的这一研究发现,啤酒酵母出现于历史上发酵技术在东西方之间传播的过程中,类似于归化植物和驯化动物通过丝绸之路传播。

任何驯化动植物的历史渊源往往因近期迁徙、基因流动以及与其他种群的混合而模糊不明。虽然对古代DNA的分析对重构许多历史事件大有裨益,但古代发酵饮料以及用于制造这些饮料的微生物是不可得的。然而,已知许多啤酒酵母品系是多倍体(有两份以上基因组),这使它们能够独立于其他种群,为研究人员提供了其祖先的活体遗存。

为了重构啤酒酵母品系的历史,研究人员对各种啤酒酵母品系的基因组进行了排序,并将其与来自世界各地的一组参照品系进行比较。这些啤酒酵母品系形成了4个相关的组:两组艾尔啤酒酵母,一组拉格啤酒酵母和一个既包含啤酒酵母品系也包含烘焙酵母品系的组。所有这些组都显示了欧洲葡萄酒品系和亚洲黄酒品系的混合起源。这些品系还含有其他任何种群中都不存在的新的基因变种。这些新变种的起源不太清楚,但其丰富程度表明,它们来自一个未确定特性或已灭绝的种群。要完全重建啤酒酵母品系进化过程中各个事件的顺序和时间是困难的,因为其多倍体基因组不是静态的。其多倍体基因组的变化发生在细胞分裂期间,导致了啤酒酵母品系的多样性,并可能在各种酿造方式的专门化中发挥着重要作用。

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